Peixe Robalo: guia completo para apreciadores

O Robalo, conhecido como o "rei do mar", é um peixe bastante valorizado pelos pescadores e apreciado por sua carne tenra e saborosa, que combina bem com arroz, risoto e vegetais, como espinafre ou brócolis. Na alta gastronomia brasileira e internacional, é dos peixes mais nobres que frequentam as cozinhas de restaurantes estrelados e que você pode facilmente servir para seus convidados em casa. 

Por isso, preparamos um guia detalhado sobre este peixe saboroso que pode ser servido grelhado, assado ou frito, acompanhado de purês como o de banana da terra, por exemplo.

Como é o Peixe Robalo?

Os Robalos são peixes de água salgada que podem atingir tamanhos impressionantes,  alguns ultrapassando 1 metro de comprimento e pesando até 12 quilos. 

No entanto, as espécies mais comuns têm cerca de 55 centímetros de comprimento. Esses peixes são carnívoros e se alimentam de uma variedade de organismos marinhos, incluindo peixes menores, lulas e crustáceos.

Saiba escolher o melhor Robalo na peixaria

Ao selecionar um Robalo na peixaria, procure por algumas características importantes:

• Olhos brilhantes e salientes 

• Guelras vermelhas brilhantes 

• Pele firme e brilhante 

• Escamas bem unidas 

• Sem odores desagradáveis

Harmonizando o Peixe Robalo: grelhado, frito e assado

O peixe robalo não é apenas versátil em seu habitat, mas também na cozinha. Veja as opções de harmonizações:

Robalo Grelhado 

Use e abuse de alho, limão e ervas frescas como alecrim ou tomilho que realçam seu sabor. 

Como acompanhamento, você pode servir vegetais grelhados como aspargos ou abobrinha, batatas assadas ou ao murro, purês os mais variados. Harmonize com um Chardonnay ou Sauvignon Blanc frutado, cítrico, rico em aromas e sabores de frutas tropicais. Um espumante extra seco cairá muito bem!

Robalo Frito

Opte por um azeite extra virgem custo-benefício ao fritar. Você terá um resultado mais nobre, saudável e aromático no final. Sirva com batatas fritas caseiras ou uma salada fresca para um contraste de texturas. Uma pitada de páprica ou curry pode adicionar um toque especial.

Para acompanhar a refeição, uma cerveja lager leve ou um vinho branco seco são excelentes escolhas.

Robalo Assado 

Fica perfeito com batatas assadas e legumes como cenoura e brócolis. Para temperar, pode utilizar manteiga de ervas e um toque de limão também traz um sabor rico e equilibrado. 

Com vinho, um Pinot Noir ou um vinho branco encorpado realçam a textura e o sabor do peixe.

Curiosidades sobre o Peixe Robalo

Uma das características mais fascinantes do Robalo é sua capacidade de se adaptar a diferentes ambientes.

Embora sejam peixes de água salgada, os Robalos podem ser encontrados em estuários (ambientes aquáticos entre o rio e o mar) e até mesmo em águas doces, demonstrando uma incrível versatilidade. Eles são conhecidos por sua resistência, tolerando grandes variações de salinidade e temperatura da água. 

Além disso, ele é um predador astuto. Costumam se esconder perto de estruturas subaquáticas, como rochas e troncos, para emboscar suas presas. 

Variedade de espécies e importância ecológica

Existem várias espécies de Robalo, cada uma com características únicas. O Robalo-flecha, por exemplo, é conhecido por seu tamanho impressionante, enquanto o Robalo-peva é menor, mas igualmente valorizado por sua carne.

Ele desempenha um papel vital nos ecossistemas marinhos. Como predadores, eles ajudam a manter o equilíbrio das populações de peixes menores e outros organismos marinhos.

Que tal preparar o seu Robalo agora?

O Peixe Robalo é uma verdadeira maravilha da natureza. Seja pela sua capacidade de adaptação, resistência, habilidades de caça ou pela variedade de espécies.

Ao escolher um Robalo na peixaria, lembre-se das dicas que compartilhamos e prepare-se para viver uma experiência de sabor que só o mar poderia proporcionar!

Confira as receitas do Chef Dario Costa para preparar receitas incríveis com o peixe robalo.

Robalo com batatas no forno

Ingredientes

1 robalo inteiro limpo e temperado do Açougue do Mar

3 batatas inglesas médias

Sal

Alecrim

Azeite

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte as batatas como preferir (rodelas, ou pedaços) e pré cozinhe em uma panela com água de 5 a 7 minutos. Em seguida retire as batatas e leve para uma assadeira. Regue com azeite, adicione sal e pimenta do reino a gosto e adicione os ramos de alecrim.

Por cima da caminha de batatas, coloque o Robalo limpo e temperado do Açougue do Mar, jogue por cima todo o conteúdo de tempero que sobrar na embalagem e tempere com sal a gosto. Leve a assadeira ao forno a 180 graus por certa de 15 a 20 minutos, ou até a pele começar a dourar. Depois de dourar, vire o robalo com o outro lado para cima para realizar o mesmo cozimento do mesmo lado por 5 minutos.

Dica: O tempo de preparo pode variar de acordo com cada forno, você saberá que o peixe estará pronto quando a pele estiver dourada e o interior úmido e suculento.

Robalo recheado com farofa de banana na brasa

Ingredientes

1 robalo espalmado temperado

4 bananas da terra

200g de farinha de mandioca

Manteiga com sal

Salsinha picada

Sal a gosto

Cebola

Modo de preparo

Em uma panela, leve 3 colherem de manteiga para derreter e acrescente a cebola picada até dourar. Acrescente as bananas em rodelas e aos poucos acrescente o farinha de mandioca, mantendo sempre úmido.
Se precisar acrescente mais manteiga para manter a farofa úmida. Acrescente sal a gosto e a cebolinha picada. Espere esfriar um pouco, e adicione a farofa de banana dentro do peixe. Após rechear amarre o peixe com um barbante para que não abra e derrame a farofa.

Ele para a churrasqueira por volta de 40 minutos, ou até a pele ficar dourada e o interior úmido.

Filé de Robalo ao molho

Ingredientes

2 filés de robalo sem tempero, com a pele

½ cebola, picada

2 dentes de alho, amassados

folhas de manjericão a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (chá) de curry

½ pimentão amarelo

½ pimentão vermelho

200 ml de leite de coco

sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparo:

Numa panela coloque uma colher de azeite e refogue a cebola, o alho, os pimentões e o curry.
Adicione o leite de coco e tempere com sal a gosto e acrescente as folhas de manjericão. Tempere o filé de robalo com sal e limão e leve para uma frigideira quente com azeite com a pele do peixe para baixo até que a pele fique dourada. Leve o peixe ao forno por mais 5 minutos para finalizar o preparo.
Sirva em um prato com o caldo por baixo e o filé de peixe por cima.