Bacalhau: Uma jornada do mar à mesa
Você sabia que bacalhau não é um peixe? Na verdade, ele é o resultado de uma técnica de conservação milenar que transforma algumas espécies de peixe em um dos ingredientes mais icônicos da culinária mundial. Para muitos, ele é sinônimo de celebração e tradição. Neste blog, vamos explorar os tipos de bacalhau e compartilhar dicas valiosas para o seu preparo, garantindo pratos deliciosos e memoráveis.
O que é o bacalhau?
O bacalhau é um peixe que passa por um processo de salga e secagem para aumentar sua conservação e intensificar o sabor. Essa técnica, utilizada há séculos, foi amplamente difundida pelos navegadores europeus e se tornou uma tradição em diversas culinárias, como a portuguesa e a brasileira. Mas não é qualquer peixe que pode ser chamado de bacalhau. Vamos aos tipos principais.
Quais são os principais tipos de bacalhau
Entre as principais espécies de bacalhau podemos citar:
Gadus morhua (Bacalhau do Atlântico): Considerado o verdadeiro bacalhau, carne clara, textura macia e sabor suave e ideal para receitas nobres como bacalhoadas e lombo de bacalhau assado.
Gadus macrocephalus (Bacalhau do Pacífico): Apresenta carne mais firme e sabor menos intenso e uma alternativa mais acessível ao Gadus morhua.
Saithe (Pollachius virens): Possui carne macia, de coloração mais escura e sabor mais forte, perfeito para bolinhos e ensopados.
Ling (Molva molva): Textura delicada e sabor suave e frequentemente utilizado em pratos assados ou em lascas.
Zarbo (Brosme brosme): Menos valorizado comercialmente e boa opção para pratos do dia a dia.
Como escolher o melhor bacalhau
Ao comprar bacalhau, observe:
Aparência: Deve ter uma coloração uniforme, entre o amarelo-palha e o branco. Evite peças com manchas escuras.
Espessura: Cortes mais altos são ideais para receitas em que o peixe é a estrela do prato, como o lombo assado.
Odor: Deve ser característico de peixe salgado, sem cheiros desagradáveis.
Como dessalgar o bacalhau - 4 etapas
A dessalga é uma etapa fundamental para o preparo do bacalhau. Siga este passo a passo para garantir o equilíbrio perfeito de sabor:
Lave bem: Enxágue o bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal na superfície.
Molho em água fria: Coloque o peixe em um recipiente com água gelada, cobrindo completamente.
Troca de água: Substitua a água a cada 6 a 8 horas. Repita o processo por 24 a 48 horas, dependendo da espessura do corte.
Conservação: Mantenha o recipiente na geladeira durante todo o processo para evitar contaminação.
Dicas de preparo para o bacalhau
Depois de dessalgar, o bacalhau está pronto para ser preparado. Algumas técnicas que valorizam o ingrediente incluem:
Cozimento rápido: Ferva o bacalhau por 5 minutos antes de utilizá-lo em outras receitas. Isso ajuda a preservar sua textura delicada.
Desfiar: Se a receita exigir bacalhau desfiado, cozinhe primeiro e, depois, desfie manualmente.
Assar: Para pratos assados, regue o bacalhau com bastante azeite e combine com legumes e temperos frescos.
Inspiração de receitas com bacalhau
Quer ver mais dicas e segredos sobre o preparo do bacalhau? Acompanhe nosso Instagram e descubra como transformar este ingrediente em pratos que impressionam. Assista agora e se inspire! @AcougueDoMar
Veja neste Reels do restaurante Do Mar uma explicação sobre o assunto.
Conheça a Peixaria Açougue do Mar
Localizado em Pinheiros, o Açougue do Mar é uma peixaria especializada em frutos do mar e pescado da região do litoral de São Paulo. Oferecem peixes frescos, cortes especiais e um tratamento diferenciado.
Desde peixes temperados até polvo cozido no ponto perfeito, tudo é preparado e produzido para facilitar o manuseio desses alimentos em casa, tornando a experiência mais prática e prazerosa.
O local oferece uma grande variedade de peixes frescos e de alta qualidade. O Açougue do Mar fica dentro do restaurante Do Mar. O restaurante conta com uma decoração toda feita de madeira e bambu, remetendo a um ambiente caiçara, além de um terraço amplo, arborizado e petfriendly. O espaço oferece também uma ampla área kids para a alegria dos pais.
Delivery de peixe
Agora, seu churrasco de peixe na brasa será o evento do ano. Venha descobrir os segredos do mar e eleve sua culinária a um patamar superior com o Açougue do Mar.
